<請問>現在開哪一種類型的咖啡館比較妥當?

kageyama

我的想法：
這個還是要看地點、消費客層跟區域特性，才能決定要作怎樣的型式的店家。

例如：
在台北公園路的怡客，辦公往來的人居多，因此，除了飲料，正餐、點心的供應會相形重要，同時辦公的人，除了外帶、在店裡坐下來的比例也會比較高（談談公私事、休息、要不談個八卦等等）。

還是要先看過預定開店的地段、消費客層鎖定等等調查後，才能定調，店的型態吧？！

像85度C這種，據我的觀察有幾種特性：
1、在角間（我從台北一路看下來，好像沒有例外。）
2、辦公地區、人潮集中地（學生區、市場旁（傳統、超級）等等）

因為85度C有種特性，多讓你外帶為主，這個像傳統的紅茶攤，可是看起來又比較高級一點。
有點心--好像開個咖啡店不賣個點心會怪怪的，可是，在有些地方，卻會包括賣麵包（看地點，這樣會取代傳統麵包店）
可以讓你坐，但是位置不多，還讓你坐路旁（這個其實我一直想不通，台灣人怎麼這麼喜歡坐路邊喝咖啡配灰塵跟污染的空氣？！）

因此，85度C的適應性（或說寬容度）很強，可以放的地方很多～～

[ 本文最後由 kageyama 於 2007-5-19 09:26 編輯 ]

kageyama

以東海的咖啡店為例：
這裡算是一級戰區。

玫瑰園：
發跡東海，是我最討厭去的一個地方，早些年，（原發跡店）說話聲音大點，會被店員「提醒」，進去要換鞋，進去喝個咖啡，沒文明也要裝文明，但是學生就喜歡這個調調～

伯拉圖：
（早年）內部裝潢蠻不錯的，有那麼點LOUGE BAR的味道，簡單、大方、咖啡好、店員妹子都有挑過似的（早年）～～
以前學生時期開會、聚會的常去場所。

15巷咖啡：
收了很久，我依然懷念，有個小庭院，午後陽光透過玻璃灑落室內，加上空間感，簡單的裝潢（原木地板、簡單吧台、不會為了多收客人而讓桌椅塞滿整個室內），是很舒服的地方。印象最深的是，老闆有個性，會跟客人說，今天的XX豆不好，所以不賣XX咖啡～～
這個地方，適合一個人愉悅的喝個整個下午的咖啡～～但是收了，真是可惜！

還有其他拉拉雜雜的，屬於那種：「他來了、他開了、他倒了」的店，則多不勝數。

[ 本文最後由 kageyama 於 2007-5-20 14:20 編輯 ]

kageyama

搞了半天，原來以前在東海這一帶混過的人，還不少嘛～～

kageyama

要不要請版主大人併文呢？
比較好讀、也比較好討論！

kageyama

「泡」茶五分鐘有健康概念
所以現泡的茶為了效率可能會相對犧牲掉某些對人體有益的元素!

是這樣講沒錯啦，可是現在是在做生意------[洋蔥016]
很可惜的，顧客一般來講都沒什麼耐性！
舉例：以休閒小站、甚至85度這種茶攤店來說，要叫顧客等個五分鐘，應該是不可能的，更不用說，顧客一直川流不息地來的時候～～～

----想像畫面--------
顧客：那個紅茶不是好了嗎，
店員：先生/小姐～～這種要泡五分鐘才健康喔！

顧客跟店員一起盯著那杯茶～～～等五分鐘～～～[洋蔥cry] （尷尬～～）

顧客：終於好了～～
店員：等一下，您不是要冰的嗎？
顧客：.............我只是要喝杯泡沫紅茶啊，渴死啦～～～～[洋蔥017]

---------想像畫面-------------

我個人覺得，像這種形式的店攤，顧客最大的耐性應該只有三到五分鐘～～～